大葱是喜肥作物，主要营养元素对大葱的生理作用是：大葱叶片的生长需要较多的氮肥，如果氮不足，不仅叶片数少，叶面积小，而且叶身中的营养物质向叶鞘运输贮存的也少，这样就影响了大葱假茎的产量和品质。大葱对氮素营养的反应十分敏感。山东省农科院蔬菜研究所对大葱的氮、磷、钾追肥效应试验结果表明：在施用同样基肥的基础上，在缓苗越夏和葱白生长盛期中，缺氮减产显著，缺钾次之，缺磷影响较轻。当土壤水解氮低于60mg/kg时，施氮肥有显著增产效果。高产栽培，在大葱生长盛期，要求土壤水解氮保持在80～100mg/kg。磷素参与植株各部位的生理活动，能促进新根发生，增强根系活力，扩大根系营养吸收面积，对培育壮苗，提高幼苗抗寒性和产量有重要作用。大葱在育苗期，床土磷肥不足，不仅苗重比一般苗床明显减低，而且在定植后，植株的生长也会受到严重影响。在土壤速效磷含量低于20mg/kg和有机肥少时，需要补充磷肥。钾素参与绿叶光合作用的功能活动和促进碳水化合物酶运输，集中活跃在分生组织和代谢旺盛的重要部位。钾对幼苗生长的大小似乎无不良影响，但在假茎肥大前后缺钾，或少钾却会影响产量，所以葱农都有施用炕墙土、草木灰的习惯，熟知钾素对大葱产量和品质的重要性。在大葱植株进入生长盛期，土壤速效钾含量低于120mg/kg时，施用钾肥可提高假茎的品质和单位面积产量。钙、镁、锰、硼和硫等营养元素对大葱的生长和品质也有一定作用，在氮、磷、钾肥料供应充足的情况下，增施钙、镁、锰、硼、硫等，可促使葱白增长增粗，产量提高，品味变浓。

据试验研究，每生产1000kg大葱需吸收纯N 2.7～3.0kg, P2O50.5～1.2kg, K2O 3.3～4.0kg。吸收总量以钾最多，氮次之，磷最少。氮、磷、钾的吸收比例为1∶0.4∶1.3。从氮、磷、钾的积累吸收动态来看，进入8月中旬，气候冷凉后，正是大葱植株和葱白生长盛期的需肥高峰期，氮首先起步，钾突起赶超，磷则缓和。氮、磷、钾的吸收动态是：（1）氮的吸收：大葱在移栽缓苗期，天气炎热，根系不发达，叶的生长量小，需氮不多，每亩吸收量为2kg左右，占全吸收量的13%;8月下旬（处暑前后）绿叶生长量加大，每亩的需氮量递增至2.5kg左右，至9月底（秋分以后）即占总吸收量的50%;10月底（霜降前后）占总吸收量的87.7%;11月上旬植株含氮量达到高峰；到11月中旬回落至80.7%。所以氮肥要在8月中旬开始追施，9月份重施。（2）磷的吸收：磷吸收积累较缓和，9月上旬以前基本稳定在每亩吸收量1～1.5kg的水平上；9月中旬以后开始递增，每亩吸收量达到2.8kg，占总吸收量的34.9%;10月底亩吸收量6.99kg，占总吸收量的86%;11月上旬达到高峰，以后逐渐回落。（3）钾的吸收：钾素是大葱需要较多的元素。在8月中旬以前吸收不多；9月中旬以后激剧增加，每亩吸收量9.45kg，占总吸收量的34.85%;10月每亩的吸收量为23.33kg，占总吸收量的86.1%；随着植株产品的形成，11月上旬吸收量达到高峰，11月中旬回落到80.7%。

由于大葱各生育期的生长量不同，吸肥量也不相同。

定植大田后即进入葱白形成期，初期生长处于恢复阶段，吸肥量小，秋凉后进入旺盛生长期，吸肥量最多，是形成产量的季节，也是肥水管理的关键时期。

大葱比较喜肥，对缺氮很敏感，施用氮肥有明显的增产效果。养分吸收量以钾最多，氮次之，磷最少。N∶P2O5∶K2O比例为1∶0.4∶1.3。

（二）大葱施肥技术

目标产量4000～5000kg。大葱生育期长，要多次追肥，幼苗期多施磷肥，葱白形成期要多施钾肥，喜氮、硫，葱白充实期结合施肥多培土以实现高产。全生育期亩施有机肥5000kg，氮肥（N）15～25kg，磷肥（P2O5）6～8kg，钾肥（K2O）20kg。

基肥：每亩基施腐熟的有机肥5000kg，尿素20kg，重钙15kg，硫酸钾18kg。

追肥：分3次进行，第一次追肥在立秋前每亩追施尿素10kg；第二次追肥在大葱发棵期，每亩追施尿素10kg，硫酸钾7kg；第三次追肥在进入葱白充实期，每亩追施硫酸钾6kg，尿素10kg。