近几年，由于保护地韭菜推广，露地韭菜面积减少，而韭菜营养丰富，气味芳香，人们一年四季喜欢食用，所以露地韭菜投资少，效益高，经过巧妙安排，精心管理，每年可获亩效益5000元，具体栽培技术如下：
一、选好品种。选抗寒性强、产量高的优良品种平韭四号、河南791等。
二、地块选择。选3年来未种过葱蒜类的肥沃沙壤土、壤土地块。
三、施肥整地。亩施农家肥6000公斤，尿素5公斤，二铵35公斤，播前耕翻土地，耕后细耙，整平做畦，浇足底水。
四、播种。地温稳定在12℃即可播种。一般3月下旬至5月下旬均可播种。应适时早播。每亩播量2公斤左右。
播种方法：用干籽直播，按10-12厘米的行距开1.5-2.0厘米的浅沟，将种子均匀撒于沟内，再平整畦面，覆盖种子后镇压。
五、播后管理。韭菜种皮坚硬，不易吸水，发芽缓慢，只有保持土壤湿润才能正常出苗。播种后浇一小水，除草剂土壤封闭，简单加盖地膜或废旧塑料保墒。小水勤浇，3-4天浇一水，一旦发芽就及时揭去地膜，以防膜下高温造成伤苗。
出苗后保持土壤湿润。当苗高4-6厘米时及时浇水，以后每隔5-6天浇一水，当苗高10厘米时每亩随水追尿素10公斤。苗高15厘米后，适当控水，防苗子过高过细"入伏"后发生倒伏。
六、越夏期管理。进入6月份，气温升高，韭菜生长缓慢，不旱不浇水，注意排除沥涝积水。热闷雨后，及时用井水快浇浅浇，降低地温，防止塌韭菜地病害发生。
七、秋季管理。立秋后，天气转凉，韭菜进入快速生长期，应加强肥水管理。8月中旬每亩追饼肥200公斤，随即浇水。以后5-6天浇一次，9月中旬每亩追尿素25-30公斤，硫酸钾10公斤，保持土壤见干见湿。进入10月份，天气见冷，生长速度减慢，叶片中的营养物质逐渐贮藏于鳞茎和根系之中。此时根系吸收能力减弱，应减少灌水，保持地面不干即可。浇水过多，植株恋青，影响营养物质的积累。土壤封冻前浇足封冻水。
八、第二年的管理。当年新播的韭菜，如果播种适时，肥水管理得当，当年秋季可收割1-2刀。但为了养好根，一般不收割。从第二年的韭菜进入了正常的收割和管理。
1、管理。早春为了提高地温，促进萌芽，将畦面上的枯叶和杂草清除。每亩施腐熟有机肥2000-3000公斤。苗高20厘米左右，开始浇水，并追入尿素30公斤，硫酸钾10公斤。以后刀刀追肥。
2、收割。经过20多天的生长，3月底当长到3-4片叶时可收割第一刀，抢早上市。以后温度升高，韭菜生长迅速，苗高35厘米，长有4-5片叶时即可收割。每次收割完2-3天，浇水追肥。每刀韭菜相隔25天左右，进入夏季照常收割。只要勤浇水勤施肥，仍可收获品质鲜嫩的韭菜，20天就可收割一次。
秋季在加大管理力度的基础上，在保证养好根的前提下，可收割2-3刀，一年可收割8-9刀。一般亩产8000-9000公斤，高产地块可达1万公斤。
3、收割方法。宜在晴天早晨收割。留茬2-3厘米。收割后及时中耕，搂平畦面，韭菜萌发长有8-10厘米时，伤口已经愈合，即可追肥浇水。
九、病虫草害防治。病害主要有灰霉病、疫病。可选用多菌灵、速克灵、克露等药剂防治。
虫害主要有韭蛆、蓟马、潜叶蝇等，可用辛硫磷、吡虫林及菊酯类药剂防治。
草荒是韭菜生产的大敌。杂草以一年生和多年生杂草为重。播后苗前用33%除草通乳油防治。苗后除草用20%拿捕净乳油进行茎叶喷雾。
